Método Mexicano Infalible para Calibrar tu Termómetro Digital: Precisión al Punto sin Gastar un Peso

¡Qué onda, México! En este país entre nos, en este país donde la parrillada es ley, y los trompo son magia pura, no encontramos nada que duela más que sacar la arrachera como suela de huarache porque el termómetro digital te vio la cara. En México no perdonamos eso, hermano. Un delicioso corte jugosísimo, un pavo de Navidad perfecto o un salmón al punto no se alcanzan con sola intuición; se logran con un termómetro que no traicione, y ahora mismo te te explico a ponerle un correctivo a ese instrumento traicionero desde tu querida cocina de casa, sin gastar un solo varito extra y sin necesidad de liarte la vida útil.

En nuestro México cocinamos con el alma, pero también con conocimiento. Y la ciencia establece que ningún aparato digital se mantiene perfecto para siempre. Con los trancazos, con el vapor de los tamaliza, con que se te se fue al suelo cuando estás sacando la cacerola de mole, poco a poco se va desajustando. Y porque en este país en nuestro México estamos a distintas nivel sobre el mar (desde Cancún a cero metros llegando a Toluca a casi 2700 msnm), los métodos que sirven en ajenos naciones a veces en México nos dejan ver como payasos. Por esa razón esta guía está hecha adaptada en la cotidianidad de México, para que sirva de maravilla en Tijuana, Mérida, Ciudad de México, la perla tapatía o San Cristóbal de las Casas.

El método que jamás fracasa en todo México es el del agua con hielo. De esa manera. Es el que aplica tu mamá aunque no lo conozca, es el que manejan los chefs de Pujol y es el que tú vas a usar hoy. Agarras un vasote enorme (como los de cerveza preparada o de pulque) y lo rebosas completamente con hielo triturado. Del que adquieres en la tiendita, del que te sobró del sábado o del que fabricas en tu hogar, no importa. Lo importante es que sea bastante hielos y que se encuentre bien triturado.

Después le viertes agua helada helada, de preferencia del garrafón que acabas de sacar del refri, para que cubra por completo todo el hielo por totalmente. Lo mezclas con una cuchara como si hicieras mezclando horchata en momento de fuerte calor y lo dejas descansar un 60 segundos. Ese tiempo es importantísimo, México. En ese lapsus toda la mezcla baja a 0 °C perfectos, sin importar si te encuentras en Monterrey con horno afuera o en la capital con frío de diciembre-enero.

Ya está, agarras tu termómetro, lo prendes, y introduces la punta por lo menos 5 cm adentro del agua con hielo, pero ojo: que no roce ni el hielo ni las paretas del vasote, porque si pega te va a marcar incorrecto y terminaremos discutiendo. Aguantas alrededor de 15 segunditos a que la pantallita deje de titilar y se quede fija. Lo que idealmente debe marcar es cero punto cero. Si indica 0 o ±0.2 °C, ¡excelente!: tu instrumento se encuentra más preciso que mariachi en fecha de la 15 de septiembre.

Sin embargo, si marca 1.5 °C, dos completitos o incluso -1 °C, no te espantes, esa diferencia le pasa al 90% de los instrumentos en México después unos meses. Simplemente guardas esa corrección en un post-it y lo pones con imán en el refri o en el celular. A partir de este momento, siempre que uses el instrumento le restarás o agregar esa diferencia. Supongamos: si te indicó 2 °C de extra en el vaso helado, cuando saques la arrachera y te marque 63 grados para medium, en real está en 61. Tú ya conoces el truco muy mexicano.
¡Órale, México! En este momento a darle con sazón a esa comal, a ese estufa, a esa freidora de aire. Jamás otra vez te vuelva a pasar que la familia mexicana suelte “sabe buena la carne… pero quedó un tantito hecha de más”. De hoy de aquí en adelante sacarás los platillos jugoso, con su juguito, de revista. Ya que en nuestro México hacemos magia con pasión, pero al mismo tiempo guisamos con técnica. calibracion de termometros

¡A hacer de comer se ha dicho, México querido!
Que exista siempre la carne jugosa y el termómetro al cien, ¡qué chido!.